Российские учёные придумали способ получать полезную муку из зерна низких сортов

Нынешняя экономическая ситуация заметно отразилась, помимо прочего, на продовольственной сфере, особенно за рубежом. Вот только кризис – это не только ухудшение показателей, но и новые возможности, открывающиеся перед инициативными людьми.

Научные работники ЮУрГУ (Южно-Уральский государственный университет) смогли разработать технологию, позволяющую получать муку отличного качества из зерна невысокого класса. Более того, мука, полученная по новой технологии, обладает целым комплексом важных для функционирования организма человека свойств, к которым следует отнести: наличие полезных веществ, большая пищевая ценность и т.д.

Практическая польза

Данное научное достижение имеет не теоретическое, а вполне практическое значение. Продовольственная проблема, о которой говорит весь мир, требует использовать имеющиеся ресурсы с большей эффективностью, чем это делалось ранее.

Более сорока процентов всего объёма пшеницы, выращиваемой в РФ, относится к четвёртому классу по классификации качества. При изготовлении хлеба и иной хлебо-булочной продукции мука, получаемая из пшеницы данного класса, как правило, используется лишь в виде небольшой допдобавки к более качественному сырью. Новая технология позволит использовать низкосортную пшеницу в качестве отдельного вида сырья, пригодного для изготовления вкусной и полезной продукции.

Польза каждому

Новая технология позволяет, помимо прочего, получать муку, обогащённую многими полезными элементами. К примеру, такое сырьё богато полифенолами, флаваноидами и ГАМК (гамма-аминомасляная кислота).

Полифенолы и флаваноиды способствуют уменьшению проницаемости и ломкости мелких кровеносных сосудов, улучшают работу эндокринной системы, а также обладают антиоксидантным эффектом. ГАМК – крайне необходимый элемент для стабильной работы нервной системы человеческого организма. Это вещество способствует не только улучшению усвоения мозгом глюкозы, но и увеличивает циркуляцию крови в мозговых тканях.

Технологические стадии

Новая технология имеет две стадии. Сначала зерно обрабатывается излучением холодной плазмы. Данная процедура позволяет избавить зерно от вредной микрофлоры (и микрофауны).

Вторая стадия характеризуется воздействием на зерно ультразвуком. Это позволяет не только повысить в нём содержание полезных микроэлементов вроде ГАМК, но и ускорить рост семени.

Новая технология позволяет получать цельномолотую муку, пригодную для использования в приготовлении самых разных продуктов. Это позволит сделать их более полезными для потребителя. Кроме того, использование данной муки позволяет исключить из списка привычных ингредиентов такой важный компонент, как улучшитель теста.

Помимо новой технологии, работниками науки была создана специализированная база данных, которая позволяет выращивать зёрна пшеницы более быстрыми темпами. Используя методику математического моделирования, исследователи смогли выявить правильную пропорцию различных видов муки. Это позволило повысить в изготовленной из такого сырья продукции содержание полезных веществ, а вкус, цвет и узнаваемый аромат привычных съедобных изделий оставить прежним. Сейчас данная технология готовится к внедрению в промышленное производство.