Открытие в области российской пищевой промышленности: новая наноупаковка позволит сохранить свежей даже клубнику

Ученые СКФУ разработали образцы удивительной упаковки для продуктов питания с помощью наночастиц оксида меди (CuO). По их словам, наноупаковка предотвращает размножение грибков, обладает бактерицидными свойствами и позволяет значительно дольше сохранять свежими овощи и фрукты.

Ученые предложили метод синтеза стабилизированных наночастиц CuO, который дает возможность их применения в пищевой промышленности. Сейчас синтезированные наночастицы оксида меди используются в нескольких отраслях науки (электронике, медицине, солнечной энергетике и сельском хозяйстве). В дальнейшем ученые хотят применять их для производства пищевых упаковок нового типа.

На текущем этапе исследователи столкнулись с проблемой перехода наночастиц CuO в продукты, который хоть и не превышает допустимую норму, но считается нежелательным как «потенциальная токсичность». Ученые заняты задачей полного устранения данного дефекта упаковочной пленки. Это будет достигнуто при высокой стабилизации наночастиц.

Из положительных аспектов отмечено то, что наночастицы CuO имеют весьма высокие бактерицидные свойства. Для показа ученые создали образцы упаковки на основе обычной метилцеллюлозной пищевой пленки, но с наночастицами CuO в разной концентрации. В модифицированную пленку положили помидоры, клубнику и сыр. По итогам простого ускоренного теста, через неделю ягоды и помидоры остались свежими и не утратили целостность. Исследователи назвали причиной этого то, что новая пищевая наноупаковка подавляет процессы размножения грибков и бактерий, чаще всего и вызывающих быструю порчу овощей и фруктов. На образцах сыра же была замечена вышеупомянутая миграция частиц оксида меди в пищу в небольшой концентрации.

О более длительных тестах информации пока нет, однако исследователи намерены начать промышленную апробацию разработанных упаковочных пленок для последующего применения их в пищевой индустрии.

На сегодня себестоимость производства квадратного метра новой пищевой упаковки оценивается примерно в 25 рублей.