Каким был хлеб эпохи СССР и чем он отличается от нынешнего

В магазинах СССР нередко наблюдался дефицит различных товаров, но хлебобулочных изделий хватало. На полках магазинов ждали покупателей батоны, сайки, пшеничные «кирпичи», чёрный украинский хлеб, плетёнки с маком. В некоторых магазинах также можно было купить бородинский хлеб (усыпанный кориандром), бублики с маком, плюшки с сахаром, калачи, ромовые бабы. Ещё в магазины завозили сдобные булочки с посыпкой, сушки и сухари.

В СССР хлебобулочные изделия выпекали на хлебозаводах и пищекомбинатах. Теперь многие ИП выпекают батоны, кирпичи и булочки в маленьких пекарнях. В СССР работники пекари получали зарплату от государства, теперь сотрудники пекарен получают деньги от владельца предприятия, некоторые из которых меняют советские рецепты и технологии приготовления хлеба, чтобы ускорить и удешевить процесс. Некоторые производители исключили из состава хлеба маргарин.

В Советском Союзе хлеб выпекали в газовых печах, позволяющих создавать пористый мякиш и хрустящую корочку. Теперь хлебобулочные изделия пекут больше в электрических печах, которые распределяют жар равномерно – а это не позволяет получить зажаренную корочку. А упаковывание батонов в герметичную целлофановую плёнку создаёт эффект парника, поэтому вкусом того, прежнего советского хлеба они уже обладать не будут.

В эпоху СССР для хлебобулочной отрасли были созданы жёсткие требования и стандарты. Теперь некоторые владельцы хлебозаводов реже следуют рецептам и правилам, чтобы получить максимум товара при минимальных затратах – используют низкосортную муку с минимальным количеством клейковины. В СССР же даже самый дешёвый хлеб выпекали из муки не ниже третьего сорта, что позволяло ему сохранять свою свежесть несколько дней. Ныне же купленные батоны и «кирпичики» следует съедать в течение 1-2 дней, иначе они станут чёрствыми и невкусными.

В СССР был дефицит зерна, которое приходилось покупать за рубежом – в Канаде, США и других странах. Это было зерно первого и второго сорта. В современной же РФ хлеб пекут зачастую из зерна более низкого сорта, да ещё добавляют в продукцию различные консерванты и пищевые добавки, отчего хлеб становится воздушным, лёгким. На вкус и качество хлеба влияют многие факторы – качество дрожжей и закваски, количество часов отстаивания опары, срок и температура выпекания и пр. Российские же производители порой берут импортные дрожжи и сокращают время изготовления, чтобы приготовить побольше буханок в ущерб качеству. Поэтому желающим ощутить вкус и аромат прежнего советского хлеба порой приходится печь его самим – по бабушкиным рецептам.