Пищевая революция: лабораторное мясо скоро появится в супермаркетах

Несколько лет назад искусственно произведенное мясо в лаборатории было чем-то невозможным и невероятно дорогим. Но в последние годы стоимость такого мяса резко упала, и появление этого продукта в супермаркетах скоро состоится.

Первое переосмысление в пищевом секторе произошло некоторое время назад среди потребителей: все больше и больше людей начинают воздерживаться от мяса или даже от продуктов животного происхождения. Компании также реагируют на это изменение в поведении потребителей. Доля вегетарианских и веганских продуктов быстро возросла в последние годы, и ассортимент такой продукции продолжает расти из года в год. Следующая революция уже не за горами.

Еще в 2013 году голландская марка Post представила первый гамбургер с говяжьим фаршем, который был не из живого животного, а был выращен в лаборатории. Поскольку исследования лабораторного мяса все еще находились в зачаточном состоянии, бургер стоил примерно 250 000 евро. Однако многие крупные компании и богатые люди, такие как Сергей Брин, Билл Гейтс, Питер Тиль или Ричард Брэнсон, осознали потенциал лабораторного мяса и поддержали исследования в этой области огромными суммами денег.

Благодаря финансовой поддержке исследовательские компании смогли значительно улучшить производственные процессы в последние годы и, в дополнение к говядине, например, также научились разводить курицу в лаборатории.

Кроме того, расходы значительно упали. Например, производство куриного бургера сейчас стоит всего около 100 долларов. Хотя цена для супермаркетов или сетей быстрого питания все еще слишком высока, развитие идет в правильном направлении. Такие компании, как американский стартап Just, который разводит мясо в лаборатории, предполагают, что всего за три года цена на производство лабораторного мяса упадет настолько, что мясо животных будет более дорогим.

Первые рестораны начнут использовать лабораторное мясо уже в 2020 году. Хотя блюда будут совсем не дешевыми, они будут иметь для потребителей другие преимущества:

– Животные не будут умирать;

– Лабораторное мясо лучше для климата;

– В искусственном мясе нет токсинов и антибиотиков.

Большой проблемой является не только дальнейшее снижение издержек производства лабораторного мяса, но, прежде всего, то, что искусственное мясо должно иметь такой же вкус, как у настоящих животных. С этой целью почти все стартапы сотрудничают с известными поварами, которые регулярно выражают исключительно положительные отзывы о качестве и вкусе лабораторного мяса.

В конечном счете, однако, потребитель сам решит, является ли искусственное мясо вкусным и предлагает ли реальную альтернативу говядине, свинине или курице.